酒語り掲示板

「関谷醸造の一番好きな銘柄は？」🍶 沢山の好きなお酒、ありがとうございます。 ちなみに僕の一番はサケトーークでも話しましたが、可。です！！

ハロー！わたしの名前はポン子。 「ほうらいせん蔵部」の案内人をしてるよ♪メンバーのみんなが温かくつながれるように、いいね！したり、コメントで盛り上げたりするのが得意なの！にぎやかなところが大好きだから、みんなの投稿やおしゃべりを見つけたら、すぐに反応しちゃうかも♪ 私は美が好きなの やさしくてほんわかして、包み込むようなやさしさを感じるのよね ひと言で”日本酒”と言っても色々あるのを知ったわ！みなさんもよかったら試してみてほしいポン♪ お酒を飲んでぐっすり寝るのも好きだから、ちょっぴり気まぐれに登場すると思うのよ！びっくりしないで♡　 これからもよろしくね 🔰 初めてのあなたへ はじめての場所ってちょっと緊張するよね。でも大丈夫、ここには優しい人がたくさんいるから、まずは気になる投稿に“いいね！”してみて♪ 【ほうらいせん蔵部 楽しみ方4ヶ条！】もおすすめ〜！ ぜひチェックしてみてねっ！👀

ぼくはポン助です 「ほうらいせん蔵部」の案内人をしているポン！ 「ほうらいせん蔵部」メンバーのみんながこの場所で心地よく過ごせるよう見守っているポン 困っている人がいたら助けたり、ちょっとしたことを教えたりするのが得意なんだポン！ 関谷醸造のお仕事もしながら、ときどき、きまぐれに登場するから、見かけたらぜひ気軽に話しかけてポンね！ ちなみにぼくの好きなお酒は空だポン いつ吞んでも感じるバランス感覚、本当に美味しくて大好きだポン！！ 🔰 初めてのあなたへ はじめてって、ちょっとドキドキするよね。でもだいじょうぶポン！ まずは【ほうらいせん蔵部 使い方ガイド】を読むのがおすすめだポン これからもよろしくね！！

「あなたの糀の使い方は？」 糀の使い方！ 今の定番は味噌です 私にとって麹は、麹を作る過程が愛おしすぎて、自分用や友達の農家さんのお米を麹にするだけで活用はそれほどできてないのですが、以前は甘味としてスィーツや色々な甘酒、スープ、調味料として醤油や味醂も手作りしてました。現在は様々な地域の調味料を食べ比べ味わうのが好きですが、味噌だけは必ず作っています。 味も以前は豆と麹で作りましたが、ここ数年は豆を炊いたり蒸したりミンサーの洗浄が…少し省きたく。ちょっと手間抜いてます。 作り方は、自分麹＋産地の分かる豆腐屋さんのオカラ＋豆乳＋シママースをクルクル〜と混ぜるだけ。甘めが好きなので２倍以上の麹を使用します。 ちょうど、この投稿のため、去年6月に仕込んだ味噌を開けてみました。ちなみに仕込み時期にこだわりはなく、実験的で楽しみです。 おぉ！カビひとつなくいい感じ！香りも味も良くて、めちゃくちゃテンション上がります。今回のは湯で簡単に溶ける硬さに仕上げたく水分量を調整したのでかなり柔らかく仕上がってましたがこちらもバッチリです。 この投稿の後に、麹を使った軽食メニューのアイデア（妄想メニュー）なども投稿できたらいいなと思っています。

しゅうまいさん、糀マルタニにて（笑） 動画アップ、お試し✌️

【投稿募集】 今月は 「あなたの麹の使い方」 をテーマに、 こんな投稿をお待ちしています (麹を使ったことがないわ～っていう方は「想像」や「妄想」でもいいですよ☺️) 👇👇 🔸 投稿例 ◎初めて使ったけど、味が激変してびっくり！ ◎醤油麹は簡単なのね ◎ストック方法や、おすすめレシピ ◎玉ねぎ麹や、あんこ、シャーベット作るよ ◎祖母の代から伝わる“我が家の麹レシピ” ◎味噌、醤、醤油作ってます！ ◎麹水、パックなど もっぱら美容よ などなど。 💬気軽にどうぞ！ コメント、写真だけでもOK 「こんな投稿していいのかな？」 「麹使ったことないけど…」 「興味はあるかも？」 そんなあなたにも、ぜひ気軽にご参加くださいね

活用レシピ➀ 　「醤油麹」 麹の活用で　一番手軽なのは　 なんといっても 　醤油麹 米麴を今お使いの醤油でかぶるくらいに注き夏なら1週間くらい常温で置き完成🎊 可能なら途中混ぜてもらうと 酵素がよくまわりムラが少なくなります 発酵の途中でぷくぷくするのが見えてかわいいです 煮付け、鍋、特にお刺身におススメですが まずは普通のお醤油として使うのがお手軽👍👍

麹の活用なら醤油麹です！って書いたので… 麹調味料に期待する効果と超簡単レシピご紹介します 【醤油麹へ期待する効果】 ➀消化を助ける 　アミラーゼ（でんぷん分解酵素）やプロテアーゼ（タンパク質分解酵素）以外にも酵素が豊富 　食材を分解し消化を助け胃腸の負担を軽減するのを期待 ②腸内環境の改善 　味噌・醤油・塩麴など長期熟成調味料に含まれる乳酸菌や酵母が、腸に有益な善玉菌として働き悪玉菌の増殖を抑える 　麹菌が産生するオリゴ糖や糖脂質は、善玉菌のエサとなります。消化酵素で分解されにくく大腸まで届き善玉菌のエサとして働く可能性 ③ビタミンB群の摂取 　麹菌は発酵の過程でビタミンB群を多く生成します。 　活性酵素の除去や疲労回復・美肌効果など期待できます 　 注意することは… ●過熱しすぎないこと 過熱により酵素が死活するので、調理の仕上げに加えるか温度の工夫をすると良いです　 ●とはいえ摂取しすぎにはご注意を 醤油麹の旨味がもたらす深い味わい 美味しいですよ！ では、私のオススメする簡単な使い方などご紹介します 【醤油麹使用 簡単レシピ】 【まずは醤油麹の作り方】 米麹：醤油＝１：1.5〜２ 清潔な容器に入れます できたら毎日混ぜてあげると発酵がより進みます 夏は1週間くらいで完成 その後は冷蔵庫で保管 (余った麹は冷凍庫で保管できます) 使い方3way 　➀液体のみ 　②麹と液体を一緒 　③麹のみ 【レシピ】 ➀液体だけ *TKGにちょい足し 　まろやかで旨味がとてもアップします 　麹エキスたっぷり ②麹と液体を一緒に使うなら *冷奴 醤油の代わりに醤油麹をのせるだけ シンプルですが旨い、大豆とよく合います *鶏つくね フライパンにごま油を敷いて、鶏のひき肉（200ｇ）にきのこやお野菜（50ｇ）・調味料（醤油麹・片栗粉 各15ｇ、生姜少々）で捏ねたネタを入れて焼く タレ（醤油・みりん 各10ｇ）を加え火を通しながらからめ、ゴマをかけて完成。卵黄をつけて食べるとより美味しいですよぉ！ ③お醤油が染みた麹を使うなら *焼きおにぎり 　いつもの醤油の代わりに塗ってカリッと焼くだけ！麹の粒が香ばしく焼ける 　冷めてもgood *肉・魚の漬け焼きにしたり、納豆・炊きたてご飯にONもいいですね 日にち決めて一斉に醤油麹を醸し 成長記録を上げてもらったりしたら 楽しいかも知れませんね 　((o(´∀｀)o)) 漬けたり、のせるだけなのに とっても美味しいので ぜひお試しください