酒語り掲示板

燗酒が美味しく頂けるシーズン到来 燗酒に鍋料理 今日は糀MARUTANIご自慢の「ばから鍋🫕」で バターと酒粕のスープは最高 締めは雑炊で仕上げ👍️

「🍶関谷醸造のお酒をどこで買いますか？🍶」 空は蔵元から直接購入しています。 他のお酒はスーパーや酒屋で買っています。

「あなたの糀の使い方は？」 糀でまず塩麹を作って、鶏もも肉に着けた 『塩麹チキン南蛮』を作ってみました！ 乾燥麹とお塩だけで塩麹は手軽に作れますし あとは着けて焼くだけなので簡単です◎ 塩麴に漬けるとお肉がすごくやわらかくなって とってもおいしくなりました☺ 是非お試しください！

「わたしと関谷醸造の出会いは？」🍶 5.6年ほど前になるかと思いますが、それまでワイン🍷ばかり呑んでた頃…お世話になってた方が転職をし、酒造りをすると。正直驚きました。 それがのちの糀MARUTANI、初代店長さんです。 その御縁から日本酒も呑みに来てよと誘われたのが関谷醸造さんとの最初の出会いになります。 日本酒は久しぶりだなと初めて関谷醸造さんのお酒を頂いたら自分の思っていた日本酒のイメージが全然違っていて、衝撃を受けました。 そこからはコロナ禍というのもあり、1人呑み🍶にハマってしまい、今では関谷醸造さんの中では知らない人はいないだろう、T澤さんという関谷醸造さんのコアファンの方とも御縁が繋がり、本当に楽しく🍶を呑まさせて頂いてます。 長くなりましたが、これからも関谷醸造さんにはたくさんの美味しいお酒を提供して頂けたらと思います！ 今後とも宜しくお願い致します😊

「関谷醸造の一番好きな銘柄は？」🍶 乾杯、食中、〆と状況によって合わせて呑むのが好きなので、1番ってのは難しいですが、僕が始めて圓谷に伺った際に、行くならコレだけは呑んでみてと勧められたのが『摩訶』 柔らかい口当たりで、さわやかな甘みがあって美味しい😋 今でも、時々摩訶専用酒器などで色々な楽しみ方をしながら頂いてるお酒です✨ 写真探してたら、コチラがあったので添付します。またお会いしたいものです🍶SHIZUKU💧😆

「関谷醸造の一番好きな銘柄は？」🍶 一念不動の夢山水30%です！ なんといっても食中に合わせやすく、 お肉などがっつりとしたものから、少しあっさりとした お料理までうまく寄り添ってくれる最強のお酒です☺ 純米大吟醸＝香りがあって、フルーティーとはまた違う 上品で落ち着いた味わい。ありそうでないです。 なんだか存在自体が好きです。笑

「明眸」です スッキリ入ったあと、米の旨味がひろがり 後味も余韻もよくて！しあわせ〜を感じます

「関谷醸造の一番好きな銘柄は？」🍶 僕の一番好きな銘柄は「和」です。先日ペアリングに関するイベントがあり、出された料理はこれを日本酒と一緒に食べたらどうなるの？と思う物ばかりでした。中でも「和」は料理の味を優しく包んでくれるような味わいでした。 このイベントから僕は「和」に惹かれるようになりました。

「関谷醸造の一番好きな銘柄は？」🍶 沢山の好きなお酒、ありがとうございます。 ちなみに僕の一番はサケトーークでも話しましたが、可。です！！

「関谷醸造の一番好きな銘柄は？」🍶 「美」ですね❗ やさしい味わいが良いです😄 しかし、今月のテーマは難しいですね、一番を決めるのは大変です。

ハロー！わたしの名前はポン子。 「ほうらいせん蔵部」の案内人をしてるよ♪メンバーのみんなが温かくつながれるように、いいね！したり、コメントで盛り上げたりするのが得意なの！にぎやかなところが大好きだから、みんなの投稿やおしゃべりを見つけたら、すぐに反応しちゃうかも♪ 私は美が好きなの やさしくてほんわかして、包み込むようなやさしさを感じるのよね ひと言で”日本酒”と言っても色々あるのを知ったわ！みなさんもよかったら試してみてほしいポン♪ お酒を飲んでぐっすり寝るのも好きだから、ちょっぴり気まぐれに登場すると思うのよ！びっくりしないで♡　 これからもよろしくね 🔰 初めてのあなたへ はじめての場所ってちょっと緊張するよね。でも大丈夫、ここには優しい人がたくさんいるから、まずは気になる投稿に“いいね！”してみて♪ 【ほうらいせん蔵部 楽しみ方4ヶ条！】もおすすめ〜！ ぜひチェックしてみてねっ！👀

「🍶秋の味覚とお酒🍶」

ぼくはポン助です 「ほうらいせん蔵部」の案内人をしているポン！ 「ほうらいせん蔵部」メンバーのみんながこの場所で心地よく過ごせるよう見守っているポン 困っている人がいたら助けたり、ちょっとしたことを教えたりするのが得意なんだポン！ 関谷醸造のお仕事もしながら、ときどき、きまぐれに登場するから、見かけたらぜひ気軽に話しかけてポンね！ ちなみにぼくの好きなお酒は空だポン いつ吞んでも感じるバランス感覚、本当に美味しくて大好きだポン！！ 🔰 初めてのあなたへ はじめてって、ちょっとドキドキするよね。でもだいじょうぶポン！ まずは【ほうらいせん蔵部 使い方ガイド】を読むのがおすすめだポン これからもよろしくね！！

「関谷醸造の一番好きな銘柄は？」🍶 秀撰‼️ 一押し。関谷さんのお酒は全体的に洗練された酒質なので〜いちばん好きはなかなか難しいですが、コスパ、味わいからこれがいちばん好きです。特に『キレ』が良い。 アル添の部類ですけど〜そのアルコールも酒粕から醸された焼酎なので、私的にはこの秀撰は関谷の純米酒と思ってます。 写真、右のボトルが秀撰。

「🍶秋の味覚とお酒🍶」

「🌄🦅 🍆今年、取り組みたいこと」 今年は「今日のほうらいせん」と題して、その日購入したほうらいせんをインスタに投稿することかな？

「🍶秋の味覚とお酒🍶」

「🍶秋の味覚とお酒🍶」 秋は「ひやおろし」。マイルールは、立冬(今年は11/7)の前日までに飲み終えること。 暦と実感がズレまくってますね。ウチの近辺の紅葉は12月。イチョウは日照時間で黄葉するので黄色くなってきていますが、モミジは青々としています。 このモミジは吟醸工房近くです(しかも昨年の写真)。 今月のテーマ設定が更新されていないので勝手にコピペしました。

「秋の味覚とお酒」が10月のテーマです ようやくきました ひやおろし　日本酒　シーズン！！ 今年の夏は（も？）暑かったですねぇ ふと気が付けば 街路樹に錦飾っていたり 栗・さつまいも・松茸・高い空 着実に訪れてる秋 さて、今月のテーマは、 そんな秋をイメージして みなさまが、お酒と秋をどう楽しんでますか？？ お聞きします！ ”秋の味覚”と書きましたが食材以外もOK 秋の夜長🌕 ご家族、風情・風景・ススキを愛でての一献など エピソードや情景を添えてね ご投稿お待ちしています‼️

麹の活用なら醤油麹です！って書いたので… 麹調味料に期待する効果と超簡単レシピご紹介します 【醤油麹へ期待する効果】 ➀消化を助ける 　アミラーゼ（でんぷん分解酵素）やプロテアーゼ（タンパク質分解酵素）以外にも酵素が豊富 　食材を分解し消化を助け胃腸の負担を軽減するのを期待 ②腸内環境の改善 　味噌・醤油・塩麴など長期熟成調味料に含まれる乳酸菌や酵母が、腸に有益な善玉菌として働き悪玉菌の増殖を抑える 　麹菌が産生するオリゴ糖や糖脂質は、善玉菌のエサとなります。消化酵素で分解されにくく大腸まで届き善玉菌のエサとして働く可能性 ③ビタミンB群の摂取 　麹菌は発酵の過程でビタミンB群を多く生成します。 　活性酵素の除去や疲労回復・美肌効果など期待できます 　 注意することは… ●過熱しすぎないこと 過熱により酵素が死活するので、調理の仕上げに加えるか温度の工夫をすると良いです　 ●とはいえ摂取しすぎにはご注意を 醤油麹の旨味がもたらす深い味わい 美味しいですよ！ では、私のオススメする簡単な使い方などご紹介します 【醤油麹使用 簡単レシピ】 【まずは醤油麹の作り方】 米麹：醤油＝１：1.5〜２ 清潔な容器に入れます できたら毎日混ぜてあげると発酵がより進みます 夏は1週間くらいで完成 その後は冷蔵庫で保管 (余った麹は冷凍庫で保管できます) 使い方3way 　➀液体のみ 　②麹と液体を一緒 　③麹のみ 【レシピ】 ➀液体だけ *TKGにちょい足し 　まろやかで旨味がとてもアップします 　麹エキスたっぷり ②麹と液体を一緒に使うなら *冷奴 醤油の代わりに醤油麹をのせるだけ シンプルですが旨い、大豆とよく合います *鶏つくね フライパンにごま油を敷いて、鶏のひき肉（200ｇ）にきのこやお野菜（50ｇ）・調味料（醤油麹・片栗粉 各15ｇ、生姜少々）で捏ねたネタを入れて焼く タレ（醤油・みりん 各10ｇ）を加え火を通しながらからめ、ゴマをかけて完成。卵黄をつけて食べるとより美味しいですよぉ！ ③お醤油が染みた麹を使うなら *焼きおにぎり 　いつもの醤油の代わりに塗ってカリッと焼くだけ！麹の粒が香ばしく焼ける 　冷めてもgood *肉・魚の漬け焼きにしたり、納豆・炊きたてご飯にONもいいですね 日にち決めて一斉に醤油麹を醸し 成長記録を上げてもらったりしたら 楽しいかも知れませんね 　((o(´∀｀)o)) 漬けたり、のせるだけなのに とっても美味しいので ぜひお試しください

「あなたの糀の使い方は？」 糀の使い方！ 今の定番は味噌です 私にとって麹は、麹を作る過程が愛おしすぎて、自分用や友達の農家さんのお米を麹にするだけで活用はそれほどできてないのですが、以前は甘味としてスィーツや色々な甘酒、スープ、調味料として醤油や味醂も手作りしてました。現在は様々な地域の調味料を食べ比べ味わうのが好きですが、味噌だけは必ず作っています。 味も以前は豆と麹で作りましたが、ここ数年は豆を炊いたり蒸したりミンサーの洗浄が…少し省きたく。ちょっと手間抜いてます。 作り方は、自分麹＋産地の分かる豆腐屋さんのオカラ＋豆乳＋シママースをクルクル〜と混ぜるだけ。甘めが好きなので２倍以上の麹を使用します。 ちょうど、この投稿のため、去年6月に仕込んだ味噌を開けてみました。ちなみに仕込み時期にこだわりはなく、実験的で楽しみです。 おぉ！カビひとつなくいい感じ！香りも味も良くて、めちゃくちゃテンション上がります。今回のは湯で簡単に溶ける硬さに仕上げたく水分量を調整したのでかなり柔らかく仕上がってましたがこちらもバッチリです。 この投稿の後に、麹を使った軽食メニューのアイデア（妄想メニュー）なども投稿できたらいいなと思っています。

「糀MARUTANIの麹ラインナップ！！」 麹って、健康そうだけど、どうやって使ったら・・・。 という人に、麹粉おすすめです！！ 混ぜたり、ふりかけるだけです。 かき氷にかけると甘みが出て美味しいですよ！！ 最近、お店にいると玉ねぎ糀の話題が良く出ます。 流行っているのかなと思います！！ 　 ちょっとやってみるかなー！！

活用レシピ➀ 　「醤油麹」 麹の活用で　一番手軽なのは　 なんといっても 　醤油麹 米麴を今お使いの醤油でかぶるくらいに注き夏なら1週間くらい常温で置き完成🎊 可能なら途中混ぜてもらうと 酵素がよくまわりムラが少なくなります 発酵の途中でぷくぷくするのが見えてかわいいです 煮付け、鍋、特にお刺身におススメですが まずは普通のお醤油として使うのがお手軽👍👍

しゅうまいさん、糀マルタニにて（笑） 動画アップ、お試し✌️

11月の掲示板テーマは 【本社蔵で体験してみたいこと】です！ じんわり熱燗が染みる季節になってきましたね その時々を味わいたいものです🍂 さて、 今月の掲示板テーマです! 今月は、 本社蔵でしてみたいこと 　をお聞きします！ 急にどうした！？というお声が聞こえそうです笑 蔵だよりでもお伝えしましたが、去る11/5にほうらいせん蔵部メンバー限定ツアーの顔合わせ会でこの話題がでました。 よく考えたら、当社スタッフ考案のものとみなさまのお求めのものとは、違いがあるのかも知れないなぁ･･なら、みなさまが思うものをお聞きしようと！ そんなことで。 叶うかしら〜💦こんなの聞いては〜😅とか、 無茶ぶりすぎるかな？？ 　など そういうことは 気にしちゃ～いけません(笑)！ 妄想や、普通はコレできないだろうなぁ･･✨️といったことでも自由に教えてくださいっ 　会いたいひと 　見たいこと、モノ　作業 　体験してみたいこと 　　などなど ご自由にどうぞ！ お待ちしています～