圓の会 REPORT

「日本酒の奥深さを知る。生酒と火入れの違いを知る。」

昨日、SAKEBAR 圓谷で、リニューアルした「圓の会」を開催しました。

今回のテーマは、

「日本酒の奥深さを知る」

「生酒と火入れの違いを知る」

そして、
「奥三河の食材をたっぷり味わう」

日本酒と料理を通して、奥三河の魅力を存分に楽しんでいただく一夜となりました。

おかげさまで予約はあっという間に満席。

キャンセル待ちも多数いただきました。

今回、ご参加いただけなかった皆さまには、本当に申し訳ありませんでした。

今回の講師は、宮瀬直也！

今回、日本酒の奥深さを楽しく、そして分かりやすく伝えてくれたのは、関谷醸造の「宮瀬直也」。

関谷醸造の人気部門「オーダーメイド室」を担当し、

SAKE DIPLOMAの資格を持ち、さらに杜氏としての経験もある、日本酒のスペシャリストです。

……とはいえ、難しい話ばかりではありません。

宮瀬ならではの軽快なトークで、会場は最初から最後まで笑い声に包まれていました。

まさに「宮瀬ワールド」全開です。

まずは「美」で乾杯！

会のスタートは、サッカーの中田英寿さんにも認められた純米大吟醸、

「美」

で乾杯！

そして、ここから今回のテーマである「生酒と火入れの違い」を体験していただきます。

登場したのは、「美」の生原酒である

「圓」（まる）

同じ酒を、生原酒と火入れで飲み比べていただきました。

すると、あちらこちらから、

「生と火入れで、こんなに違うんだ！」

「火入れの方が食事に合うね」

「生酒はワインみたい！」

「もうなくなっちゃったよー！」

……などなど（笑）

さまざまな感想が飛び出しました。

そうなんです。

同じお酒でも、こんなに表情が変わる。

これこそ、日本酒の面白さです。

蓬莱泉　美

奥三河を味わう「圓谷6種盛り」

最初のお料理は、

「圓谷6種盛り」

本日は、特別メニュー。

鹿肉、設楽こんにゃく、ルネッサンストマト、稲武野菜など、

奥三河の食材をふんだんに使った一籠。

中でも人気だったのが、食感の楽しい設楽こんにゃく。

日本酒だけではなく、料理からも奥三河を感じていただきました。

籠盛と合わせて。最初はみんな真剣。

「可。」× 絹姫サーモン

続いて登場したのは、蓬莱泉を代表するお酒のひとつ、

「可。」（べし）

そして合わせたのは、設楽町の名産、

「絹姫サーモン」

地元のお酒「蓬莱泉」と地元の食材、愛知淡水「絹姫サーモン」。

まさに奥三河コラボです。

絹姫サーモンの旨味に「可。」を合わせることで、
料理とお酒が一体となるような味わいを楽しんでいただきました。

そして、ここでも宮瀬節。

「可もなく不可もない。それが『可。』の魅力です！」

……この説明、妙に納得してしまいます（笑）

「可。」の生原酒「谷」

そして、次に登場したのが、

「可。」の生原酒「谷」

ここでも「生」と「火入れ」を飲み比べ。

「同じものなのに、こんなに違う！」

そんな声が聞こえてきました。

そうなんです。

こんなに違うんです。

その違いを、知識としてではなく、実際に飲んで感じていただける。

今回の「圓の会」で、一番お伝えしたかったことのひとつです。

おなじみ「可。」

東栄チキン×天狗ナス

料理はさらに奥三河へ。

登場したのは、

東栄チキンと天狗ナスの「鶏出汁浸し」

東栄チキンの旨味と、奥三河伝統野菜・天狗ナス。

鶏出汁との「旨味の同調」を楽しんでいただきました。

宮瀬ノート、登場！

ここで宮瀬から、

「生酒と火入れの違い」がよく分かる特別資料

が登場。

その名も、

「宮瀬ノート」

（※勝手に僕が付けた・・・）

日本酒のことが、とにかく分かりやすい。

「なるほど！」

「そういうことだったのか！」

と、日本酒について楽しく学べる時間になりました。

……ただし。

会の最後には、気持ちよくなって忘れてしまった方も多かったかもしれません（笑）

ぜひ、このレポートを見ながら復習してください！

ここでも宮瀬ワールドが炸裂しました。

「霞月生原酒」× 猪の角煮

続いては、この時期限定の、

「霞月 生原酒」

度数はなんと19度。

ガツンと力強く、パンチのあるお酒です。

それに合わせたのが、

「猪の角煮」

しっかりと下処理された猪肉は臭みもなく、力強い味わい。

お酒にも料理にも負けない、まさに力と力のペアリングでした。

霞月（火入れ）

メインは「大入川の天然鮎」

そして今回のメイン料理。

「大入川の天然鮎の塩焼き」

愛知県最高峰・茶臼山のふもと。

豊根村、設楽町津具、そして「日本一小さい村」として知られる旧富山村を流れる大入川水系。

そこで育った天然鮎です。

この鮎に合わせたのは、

火入れの純米酒「霞月」

香りは穏やかで、キレのある辛口。

ここでも生原酒の「霞月」と飲み比べることで、

生と火入れ、それぞれの個性

を感じていただきました。


天然の鮎です。料理の写真をこれしか撮ってなかったのが、残念・・・。
ちなみに「大入川」読めますか？

お待ちかねの「隠し酒」

そして……

やってきました。

「隠し酒」

……もはや、隠していないかもしれません（笑）

宮瀬から出てきたのは、

今年の出品酒「吟」

しかも今年は、

金賞を受賞した「吟」

です。

素晴らしい出来のお酒を、特別に味わっていただきました。

荒川杜氏、ありがとうございます！

そして今回の「吟」には、さらに秘密が……。

ここから先は、参加者だけの秘密です。

宮瀬から「出品酒とは何なのか」という話も飛び出し、会場は一気に盛り上がりました。

……この頃には、最初に勉強した「生酒と火入れの違い」が、皆さんの頭から少し飛んでいたかもしれません（笑）

ぜひ家に帰ってから思い出してください。


写真は裏吟。これを超えるお酒が出ちゃいました・・・。

最後まで奥三河づくし！

まだまだ終わりません。

締めには、

蓬莱泉の酒粕を食べて育った源氏和牛をのせた「ぶっかけそうめん」

名古屋らしさも感じる一品です。

そして最後は、

稲武産ブルーベリーをたっぷり使ったアイスクリーム

でフィニッシュ。

鹿、猪、鮎、源氏和牛、絹姫サーモン、天狗ナス、設楽こんにゃく、稲武野菜、ブルーベリー……

振り返ってみると、

料理もこれでもかというほど「奥三河づくし」でした。

料理長、本当にお疲れ様でした！



写真は、源氏和牛。

「楽しかった！」が一番うれしい。

会の最後に、皆さまからいただいたアンケートには、

「楽しかった！」

「大満足！」

「楽しくて勉強になった！」

「生と火入れの違いが分かった！」

「美味しかった！」

「マリアージュが楽しかった！」

など、たくさんの嬉しい言葉をいただきました。

ありがとうございます。

今回の会で、少しでも

「日本酒って、面白いな」

「同じお酒でも、こんなに変わるんだ」

「料理と合わせると、また違うんだ」

と感じていただけたなら、私たちにとって何より嬉しいことです。

これからの「圓の会」

今回の「圓の会」は、久しぶりのリニューアル開催でした。

昔から参加してくださっている方。

今回初めて参加してくださった方。

お一人で参加してくださった方。

そして、県外から遠く足を運んでくださった方。

本当にたくさんの皆さまにご参加いただき、ありがとうございました。

皆さまと一緒に、日本酒を飲み、料理を楽しみ、笑い、そして少し学ぶ。

そんな時間をこれからも大切にしていきたいと思います。

そして、今回のアンケートでも、次回に向けてたくさんのテーマをいただきました。

「こんな会をやってほしい！」

というアイデアがありましたら、ぜひ私たちに教えてください。

遠山さんと開店から作ってきた圓の会。

皆さまと一緒に、更なるパワーアップした「圓の会」をつくっていきたいと思います。

次回の「圓の会」

次回は11月3日を予定しています！

※会の中では「11月15日」とお伝えしましたが、
正しくは「11月3日予定」です。

ごめんなさい！！

募集は近日スタート予定です。

次回も、日本酒と料理、そして関谷醸造の魅力をたっぷり詰め込んだ会にしたいと思います。

どうぞご期待ください。

圓の会、ご参加ありがとうございました。

日本酒を知る。

料理を味わう。

奥三河を感じる。

そして、みんなで笑う。

そんな一夜になりました。

最後まで和やかで楽しい雰囲気に包まれた今回の「圓の会」。

まさに、

「和醸良酒」

の会だったのではないでしょうか。

また圓谷で、お会いしましょう。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　圓谷店主　　関谷大次郎（だいちゃん）